Vous aimez les avocats espagnols ? Voici quelques-unes des meilleures recettes recommandées par des chefs
L'exportation culinaire espagnole la plus populaire est bien sûr l'huile d'olive. Souvent appelée l'or liquide andalou, c'est une industrie qui pèse des millions d'euros. Mais ce que beaucoup de gens ignorent, c'est que si l'huile d'olive est l'or liquide de l'Espagne, alors les avocats cultivés à Axarquía sont « l'or vert » de l'Espagne.
Axarquía est une région à l'est de la province de Málaga, connue pour sa production agricole à haut rendement ainsi que pour la qualité de ses avocats. Et les avocats espagnols, en particulier ceux d'Axarquía, sont considérés comme parmi les meilleurs au monde.
Voici tout ce que vous devez savoir sur ce délicieux superaliment espagnol.
Pourquoi les avocats sont-ils si populaires ?
Les avocats ont connu un essor de popularité et sont considérés comme un superaliment en raison de leur saveur délicate, de leur texture crémeuse et de leur abondance en bonnes graisses et vitamines. Ils sont délicieux seuls, mais peuvent aussi être utilisés dans une large gamme de recettes réputées.
Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), la production mondiale d'avocats est passée de 2,3 millions de tonnes en 1998 à plus de 10,4 millions de tonnes en 2023.
Ces délicieux fruits subtropicaux sont cultivés dans la province de Málaga depuis des décennies, le rendement le plus élevé étant obtenu dans la région côtière d'Axarquía. Le mot espagnol pour avocat est « aguacate », et bien qu'il s'agisse d'un fruit ancien de plus de 10 000 ans, il n'est cultivé en Espagne que depuis le XVIe siècle.
Plus de 8 000 hectares de terres sont actuellement consacrés à la production d'avocats à Axarquía, et les fruits sont récoltés chaque année entre novembre et avril. Selon l'association espagnole des fruits tropicaux (AET), la région prévoit une récolte d'environ 70 000 tonnes d'avocats, soit une augmentation de 20 % par rapport à la récolte de l'année précédente.
Il existe deux raisons principales expliquant la popularité des avocats : ils sont délicieux et bons pour la santé. Après tout, il y a une raison pour laquelle ils sont considérés comme un superaliment. Ils sont riches en acide oléique, une graisse saine qui contribue à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et à augmenter le bon cholestérol (HDL). Ils sont également riches en fibres, potassium, vitamine E, acide folique et antioxydants, qui apportent des bienfaits pour la santé cardiovasculaire, la digestion et la prévention des maladies dégénératives.
Cuisiner avec des avocats
Les avocats espagnols sont si riches et délicieux que vous pouvez simplement les trancher et les manger comme des pommes. Mais si vous voulez essayer quelque chose d'un peu différent avec vos avocats, de nombreux chefs à Málaga ont créé une multitude de recettes d'avocat intéressantes et innovantes.
La pizzeria Gastro Cortijo Benítez, à Coín, prépare une délicieuse pizza à l'avocat d'origine locale. Selon le propriétaire du restaurant, Salvador Macías, « la pâte est faite à base de farine de blé, d'épeautre complet, de semoule de blé dur et de charbon actif d'origine végétale, un ingrédient reconnu pour sa capacité à améliorer la digestion et à réduire la sensation de lourdeur. La base est garnie d'aubergine rôtie, d'oignon frais, de mozzarella, d'une sauce à l'ail légère, de zeste de citron râpé de la vallée du Guadalhorce et, bien sûr, de morceaux d'avocat. »
L'avocat grillé léger figure au menu de Kütral, à Ronda. C'est un plat sain mais copieux que le chef Martín Abramzon décrit comme comprenant une « soupe de maïs préalablement grillé. Ensuite, nous coupons l'avocat en deux et le grillons, en le trempant dans du chimichurri — une sauce argentine à base de persil et d'épices — pour qu'il fume. Enfin, nous le présentons avec une pipirrana de poivrons, roquette et fromage de chèvre payoya râpé. »
À Marbella, Leña cuisine également de l'avocat grillé, mais cette fois servi avec un pesto de coriandre, un salpicón de légumes et surmonté de feta émiettée.
Vous cherchez quelque chose de haut de gamme à Marbella ? Rendez-vous sur la Golden Mile, où vous trouverez Roostiq, un restaurant réputé pour son excellente cave à vin et ses plus de 500 variétés de vin. L'avocat y est servi accompagné d'une poitrine de poulet biologique et élevé en plein air pour un plat sain et copieux.
Un autre restaurant de Marbella qui tire le meilleur parti de la récolte locale d'avocats est Taberna. C'est une autre offre haut de gamme où l'avocat grillé est servi avec du caviar de tomate rose, de l'oignon nouveau frais, des pignons de pin grillés, des feuilles de coriandre, de l'huile d'olive extra vierge et du vinaigre balsamique — léger mais savoureux.
Enfin, si c'est de la douceur que vous recherchez, essayez Maychoco, une petite torréfaction de cacao à Benajarafe. Cet atelier ludique combine l'avocat crémeux avec du chocolat.
Autres utilisations de l'avocat sur la Costa del Sol
De nombreux chefs locaux cuisinent avec de l'avocat, mais d'autres petites entreprises utilisent également l'avocat de manières merveilleuses.
La Molienda Verde est une petite entreprise basée à Benalauría qui transforme les avocats en délicieuse confiture. Frutas Montosa est une autre petite entreprise, basée à Vélez-Málaga, qui utilise les avocats pour préparer du guacamole mexicain traditionnel avec une touche espagnole.
La Alquería de la Sierra produit du miel à partir de ruches situées près des fleurs d'avocatiers pour créer du miel d'avocat. Et Axarfruit fabrique l'AvoCheese, une sauce riche préparée en mélangeant avocat et fromage de chèvre. L'innovation et la diversité des plats créés avec ce merveilleux fruit local sont réellement remarquables.
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