Lieben Sie spanische Avocados? Hier sind einige der besten von Köchen empfohlenen Rezepte

Warum sind Avocados so beliebt?

Avocados haben enorm an Beliebtheit gewonnen und gelten als Superfood – dank ihres feinen Geschmacks, ihrer cremigen Textur und ihres Reichtums an guten Fetten und Vitaminen. Sie schmecken pur köstlich, lassen sich aber auch in einer Vielzahl bekannter Rezepte verwenden.

Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) stieg die weltweite Avocadoproduktion von 2,3 Millionen Tonnen im Jahr 1998 auf mehr als 10,4 Millionen Tonnen im Jahr 2023.

Diese köstlichen subtropischen Früchte werden seit Jahrzehnten in der Provinz Málaga angebaut, wobei der höchste Ertrag in der Küstenregion Axarquía erzielt wird. Das spanische Wort für Avocado ist „aguacate“, und obwohl es sich um eine uralte, mehr als 10.000 Jahre alte Frucht handelt, wird sie in Spanien erst seit dem 16. Jahrhundert angebaut.

Derzeit sind mehr als 8.000 Hektar Land in Axarquía der Avocadoproduktion gewidmet, und die Früchte werden jedes Jahr zwischen November und April geerntet. Laut dem spanischen Verband für tropische Früchte (AET) wurden für die Region Prognosen von rund 70.000 Tonnen Avocado-Ertrag genannt – ein Anstieg von 20 % gegenüber der vorherigen Ernte.

Es gibt zwei Hauptgründe, warum Avocados so beliebt sind: Sie sind lecker und gesund. Schließlich gibt es einen Grund, warum sie als Superfood gelten. Sie sind reich an Ölsäure, einem gesunden Fett, das zur Senkung des schlechten Cholesterins (LDL) und zur Erhöhung des guten Cholesterins (HDL) beiträgt. Zudem sind sie reich an Ballaststoffen, Kalium, Vitamin E, Folsäure und Antioxidantien, die Vorteile für die Herz-Kreislauf-Gesundheit, die Verdauung und die Vorbeugung degenerativer Erkrankungen bieten.

Kochen mit Avocados

Spanische Avocados sind so reichhaltig und lecker, dass man sie einfach in Scheiben schneiden und wie Äpfel essen kann. Doch wenn Sie mit Ihren Avocados etwas anderes ausprobieren möchten, haben sich viele Köche in Málaga eine Reihe interessanter und innovativer Avocado-Rezepte einfallen lassen.

Die Pizzeria Gastro Cortijo Benítez in Coín stellt eine köstliche Avocado-Pizza mit regionalen Zutaten her. Laut Restaurantbesitzer Salvador Macías: „Der Teig besteht aus einer Basis aus Weizenmehl, Vollkorn-Dinkel, Hartweizengrieß und Aktivkohle pflanzlichen Ursprungs, einer Zutat, die für ihre verdauungsfördernde Wirkung und die Reduzierung des Völlegefühls bekannt ist. Die Basis wird mit gerösteter Aubergine, frischer Zwiebel, Mozzarella, einer leichten Knoblauchsauce, geriebener Zitronenschale aus dem Guadalhorce-Tal und natürlich Avocadostücken abgerundet.“

Leicht gegrillte Avocado steht im Kütral in Ronda auf der Speisekarte. Dieses gesunde, aber herzhafte Gericht beschreibt Koch Martín Abramzon als „eine Suppe aus zuvor gegrilltem Mais. Dann schneiden wir die Avocado in zwei Hälften, grillen sie und tauchen sie in Chimichurri – eine argentinische Sauce aus Petersilie und Gewürzen –, sodass sie räuchert. Zum Schluss präsentieren wir sie mit einer Pipirrana aus Paprika, Rucola und geriebenem Payoya-Ziegenkäse.“

In Marbella bereitet auch Leña gegrillte Avocado zu, hier jedoch mit Koriander-Pesto, Gemüse-Salpicón und krümeligem Feta-Käse serviert.

Suchen Sie etwas Gehobenes in Marbella? Gehen Sie zur Golden Mile, wo Sie Roostiq finden, ein Restaurant, das vor allem für seinen exzellenten Weinkeller mit über 500 Weinsorten bekannt ist. Die Avocado wird hier zusammen mit einer Bio-Freilandhähnchenbrust serviert – ein gesundes und herzhaftes Gericht.

Ein weiteres Restaurant in Marbella, das die lokale Avocadoernte optimal nutzt, ist Taberna. Auch dies ist ein gehobenes Angebot, bei dem gegrillte Avocado mit rosa Tomatenkaviar, frischen Frühlingszwiebeln, gerösteten Pinienkernen, Korianderblättern, nativem Olivenöl extra und Balsamico serviert wird – leicht, aber geschmackvoll.

Wenn Sie schließlich Lust auf Süßes haben, probieren Sie Maychoco, eine kleine Kakaorösterei in Benajarafe. Diese unterhaltsame Werkstatt kombiniert cremige Avocado mit Schokolade.

Weitere Verwendungen von Avocado an der Costa del Sol

So viele lokale Köche kochen mit Avocado, doch auch andere kleine Unternehmen nutzen Avocado auf wunderbare Weise.

La Molienda Verde ist ein kleines Unternehmen mit Sitz in Benalauría, das Avocados zu köstlicher Marmelade verarbeitet. Frutas Montosa ist ein weiteres kleines Unternehmen mit Sitz in Vélez-Málaga, das Avocados für traditionelles mexikanisches Guacamole mit spanischem Twist verwendet.

La Alquería de la Sierra stellt Honig aus Bienenstöcken her, die in der Nähe von Avocadobaumblüten stehen, um Avocadohonig zu erzeugen. Und Axarfruit stellt AvoCheese her, eine reichhaltige Sauce aus einer Mischung von Avocado und Ziegenkäse. Die Innovationskraft und die Vielfalt der Gerichte, die mit dieser wunderbaren lokalen Frucht kreiert werden, sind wirklich beeindruckend.

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