¿Le encantan los aguacates españoles? Aquí tiene algunas de las mejores recetas recomendadas por chefs

¿Por qué son tan populares los aguacates?

Los aguacates se han disparado en popularidad y están considerados un superalimento gracias a su delicado sabor, su textura cremosa y su abundancia de grasas buenas y vitaminas. Están deliciosos por sí solos, pero también se pueden usar en una amplia variedad de recetas reconocidas.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la producción mundial de aguacate aumentó de 2,3 millones de toneladas en 1998 a más de 10,4 millones de toneladas en 2023.

Esta deliciosa fruta subtropical se cultiva desde hace décadas en la provincia de Málaga, con el mayor rendimiento en la comarca costera de la Axarquía. Aunque se trata de una fruta ancestral de más de 10.000 años de antigüedad, en España solo se cultiva desde el siglo XVI.

Actualmente hay más de 8.000 hectáreas dedicadas al cultivo del aguacate en la Axarquía, y la fruta se recolecta entre noviembre y abril de cada año. Según la asociación española de frutas tropicales (AET), la región preveía una cosecha de unas 70.000 toneladas de aguacate, un aumento del 20% respecto a la cosecha anterior.

Hay dos razones principales por las que los aguacates son tan populares: son deliciosos y son buenos para la salud. Al fin y al cabo, hay una razón por la que se consideran un superalimento. Son ricos en ácido oleico, una grasa saludable que contribuye a reducir el colesterol malo (LDL) y a aumentar el colesterol bueno (HDL). También son ricos en fibra, potasio, vitamina E, ácido fólico y antioxidantes, que aportan beneficios para la salud cardiovascular, la digestión y la prevención de enfermedades degenerativas.

Cocinar con aguacate

Los aguacates españoles son tan ricos y sabrosos que basta con cortarlos en rodajas y comerlos como si fueran manzanas. Pero si quiere probar algo un poco diferente con sus aguacates, muchos chefs de Málaga han creado toda una serie de recetas de aguacate interesantes e innovadoras.

La pizzería Gastro Cortijo Benítez, en Coín, elabora una deliciosa pizza de aguacate con ingredientes de proximidad. Según el propietario del restaurante, Salvador Macías, "la masa se elabora con una base de harina de trigo, espelta integral, sémola de trigo duro y carbón activado de origen vegetal, un ingrediente reconocido por su capacidad para mejorar la digestión y reducir la sensación de pesadez. La base se remata con berenjena asada, cebolla fresca, queso mozzarella, una ligera salsa de ajo, ralladura de limón del Valle del Guadalhorce y, por supuesto, trozos de aguacate".

El aguacate a la plancha ligero forma parte de la carta de Kütral, en Ronda. Se trata de un plato saludable pero contundente que el chef Martín Abramzon describe como "una sopa de maíz previamente asado. Luego cortamos el aguacate por la mitad y lo asamos, mojándolo en chimichurri, una salsa argentina hecha con perejil y especias, para que ahúme. Por último, lo presentamos con una pipirrana de pimientos, rúcula y queso payoyo de cabra rallado".

En Marbella, Leña también prepara aguacate a la parrilla, aunque en este caso se sirve con pesto de cilantro, salpicón de verduras y coronado con queso feta desmenuzado.

¿Busca algo de categoría en Marbella? Diríjase a la Milla de Oro, donde encontrará Roostiq, un restaurante conocido sobre todo por su excelente bodega, con más de 500 variedades de vino. Aquí el aguacate se sirve junto a una pechuga de pollo ecológico y criado en libertad, para un plato saludable y contundente a la vez.

Otro restaurante en Marbella que aprovecha al máximo la cosecha local de aguacate es Taberna. Se trata de otra propuesta de alta gama en la que el aguacate a la parrilla se sirve con caviar de tomate rosa, cebolleta fresca, piñones tostados, hojas de cilantro, aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico: ligero pero lleno de sabor.

Por último, si lo que le apetece es algo dulce, pruebe Maychoco, una pequeña tostadora de cacao en Benajarafe. Este divertido taller combina el cremoso aguacate con chocolate.

Otros usos del aguacate en la Costa del Sol

Muchos chefs locales cocinan con aguacate, pero otras pequeñas empresas también lo utilizan de formas maravillosas.

La Molienda Verde es una pequeña empresa de Benalauría que convierte los aguacates en una deliciosa mermelada. Frutas Montosa es otra pequeña empresa, con sede en Vélez-Málaga, que utiliza aguacates para elaborar el tradicional guacamole mexicano, pero con un toque español.

La Alquería de la Sierra produce miel a partir de colmenas situadas cerca de las flores del aguacatero, creando así miel de aguacate. Y Axarfruit elabora AvoCheese, una salsa rica hecha mezclando aguacate con queso de cabra. La innovación y la variedad de platos creados con esta maravillosa fruta local son verdaderamente extraordinarias.

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