10 ingredienser du aldrig kommer att hitta i en autentisk Paella

Det finns ingen mat som anses vara mer kvintessentiellt spanskt än paella. Det är en enkel enkruka som är otroligt enkel att göra, förutsatt att du kan följa det strikta spanska receptet. Paella tillverkas i hundratals länder runt om i världen, men ofta tillsätts extra ingredienser, eller viktiga ingredienser saknas. Så mycket så att du kanske känner dig osäker på hur en traditionell och autentisk paella ska se ut.

Vad är paella? Och vilka ingredienser bör du undvika att inkludera i disken? Här är allt du behöver veta om paella:

Vad är Paella?

Paella är en traditionell spansk maträtt som har sitt ursprung i Valencia och i november 2021 beviljades den skyddad status i regionen för sin viktiga kulturella betydelse. I den bredare världen betraktas paella som Spaniens nationalrätt, men i landet självt anses det vara en valensisk maträtt.

Paella får sitt namn från det valentinska ordet för stekpanna. Paella är beredd i en traditionell paella pan som är rund, grunt, bred. Den har ett kort handtag på båda sidor. Paella är också populär i de andra risodlade områdena på Spaniens Medelhavskust. Detta beror på att paella ursprungligen var jordbrukarnas och jordbruksarbetarnas mat, vilket innebär att den innehöll billiga och lättillgängliga ingredienser. Rätten tillagades av lantbruksarbetare över en vedeld för lunchmåltid.

Medan du kan beställa paella i hela Spanien, hittar du det i de flesta restauranger i Valencia regionen på grund av att det är den officiella rätten i regionen. Paella är lika populärt över hela världen som det är i Spanien, men i andra länder extra ingredienser läggs ofta, vilket innebär att paella som du vet det kanske inte stämmer med det ursprungliga spanska receptet.

Det här är något som den brittiske kocken Jamie Oliver bara vet alltför väl: När han inkluderade ett recept för sin version av paella på sin hemsida 2016, fick han kritik och till och med dödshot för att inkludera ingredienser som vired från det traditionella receptet, särskilt chorizo. En kommentator skrev på inlägget: ”Ta bort chorizo. Vi förhandlar inte med terrorister. Första varningen.” Denna händelse kallades ”Paella gate” och gick vidare till att göra internationella rubriker. Anledningen? Eftersom många Valencianer är trötta på sin älskade region matlagning på ett sätt som inte hedrar det ursprungliga receptet.

Den valentinska regeringen och turistnämnden har arbetat hårt för att se till att paella i regionen serveras korrekt och att receptet skyddas. De gör detta för att skydda disken från ”de snedvridningar som kan uppstå till följd av massturismen” och för att bevara ”traditionella yrken” som är förknippade med paella-tillverkning. Så vad är det ursprungliga receptet? Och vilka ingredienser ingår vanligtvis i Paella i Storbritannien och andra europeiska länder som inte har någon plats i en traditionell valentinska paella?

10 Ingredienser att undvika i traditionell spansk paella

Om du vill förbereda en autentisk paella, precis som du skulle hitta serveras i en Valencian restaurang, bör du undvika att inkludera någon av följande tio ingredienser:

Chorizo: En traditionell spansk ingrediens, men en som inte har någon plats i paella. Detta är den ingrediens som droppade Jamie Oliver i varmt vatten när han inkluderade det i hans paella recept, och bör inte ingå i disken.

Peas: Många recept kommer att sätta peas i paella för att lägga färg till den redan levande skålen, men i själva verket anses detta vara ett stort nej-nej. Istället traditionella paella kommer att använda gröna bönor eller smörbönor för att lägga till samma konsistens.

Lök: De flesta spanska recept kräver en stekt lök som grunden för disken, men paella är inte en av dem. Lägg inte en lök till din paella.

Blanda kött och skaldjur: Gör du en köttpaella eller en skaldjurspaella? Gör ett val nu, eftersom traditionell paella aldrig kombinerar båda ingredienserna. Välj mellan det ena eller det andra.

Nötkött: Medan du kan göra en hjärtlig kött paella, bör det köttet aldrig vara nötköt! Kyckling, anka, kanin och till och med fläsk ingår regelbundet i traditionell paella men nötkött är aldrig på menyn.

Morötter: Även om du gör en vegetarian paella, betyder det inte att det finns någon anledning att avvika från det ursprungliga receptet och lägga till extra grönsaker. Morötter, svampar eller andra extra grönsaker är inte välkomna i en traditionell paella.

Stock: Det kan påskynda tillagningstiden, men ingen riktig spanjor skulle använda färdiga lager i sitt paella recept. Istället skulle de göra sina egna lager från grunden, med hjälp av vatten, örter och kryddor.

Matfärgning: Den rika färgen på spanska paella kommer från saffran den innehåller. Om du inte kan få händerna på saffran då du kan frestas att använda gul mat färgning som en ersättning, men någon spansk middagsgäst skulle märka omedelbart!

Fel ris: Undvik långkorns ris som basmati och om möjligt försöka få händerna på bomba, bahía eller sénia ris. Det här är de bästa typerna av ris för paella, och de typer som en spanjor skulle använda.

Funderar du på att bo i Spanien? Kanske gillar du idén att fördjupa dig i den traditionella spanska livsstilen och laga spanska recept varje dag? Vad du än drömmer om kan vi hjälpa dig. Varför inte kontakta vårt team av lokala fastighetsexperter idag för att få reda på mer om hur vi kan hjälpa dig.