10 Ingrediënten die je nooit zult vinden in een authentieke paella

Er is geen voedsel dat als meer kwintessentieel Spaans wordt beschouwd dan paella. Het is een gemakkelijk een-pot gerecht dat is ongelooflijk eenvoudig te maken, op voorwaarde dat u de strikte Spaanse recept kunt volgen. Paella wordt gemaakt in honderden landen over de hele wereld, maar vaak worden extra ingrediënten toegevoegd, of essentiële ingrediënten gemist. Zo veel dat u zich misschien onzeker voelt over hoe een traditionele en authentieke paella eruit zou moeten zien.

Dus, wat is paella? En welke ingrediënten moet je vermijden om in het gerecht op te nemen? Hier is alles wat je moet weten over paella:

Wat is Paella?

Paella is een traditioneel Spaans gerecht dat is ontstaan in Valencia en in november 2021 werd het verleend beschermde status in de regio voor zijn belangrijke culturele betekenis. In de rest van de wereld wordt paella beschouwd als het nationale gerecht van Spanje, maar in het land zelf wordt het als een Valenciaans gerecht beschouwt.

Paella krijgt zijn naam van het Valenciaanse woord voor het bakken van pannen. Paella wordt bereid in een traditionele paella pan die rond, ondiep, breed is. Het heeft een korte handgreep aan beide zijden. Paella is ook populair in de andere rijstgroeiende gebieden van de Spaanse Middellandse Zee. Dit komt doordat paella oorspronkelijk voedsel was voor boeren en boerenarbeiders, wat betekent dat het goedkope en gemakkelijk toegankelijke ingrediënten bevatte. Het gerecht werd gekookt door boeren over een houtvuur voor de lunchmaaltijd.

Hoewel u paella in heel Spanje kunt bestellen, vindt u het in de meeste restaurants in de Valenciaanse regio vanwege het feit dat het het officiële gerecht van de regio is. Paella is zo populair over de hele wereld als in Spanje, maar in andere landen worden extra ingrediënten vaak toegevoegd, wat betekent dat paella zoals u weet misschien niet waar is op het oorspronkelijke Spaanse recept.

Dit is iets wat de Britse chef Jamie Oliver alleen maar te goed weet: toen hij in 2016 een recept voor zijn versie van paella op zijn website opnam, kreeg hij kritiek en zelfs dodelijke bedreigingen voor het opnemen van ingrediënten die afwijken van het traditionele recept, met name chorizo. Een commentator schreef op de post: “Verwijder de chorizo. We onderhandelen niet met terroristen. Eerste waarschuwing.” Dit incident werd aangeduid als ‘Paella poort’ en ging verder met het maken van internationale headlines. De reden? Omdat veel Valencianen zijn ziek van hun geliefde regio gerecht wordt gekookt op een manier die niet eert het oorspronkelijke recept.

De regering van Valencia en de toeristische raad hebben hard gewerkt om ervoor te zorgen dat paella in de regio correct wordt geserveerd en dat het recept wordt beschermd. Ze doen dit om het gerecht te beschermen tegen “de verstoringen die kunnen voortvloeien uit het massatoerisme” en om de “traditionele beroepen” die geassocieerd worden met het maken van paella’s te beveiligen. Dus, wat is het oorspronkelijke recept? En welke ingrediënten zijn vaak opgenomen in Paella in het Verenigd Koninkrijk en andere Europese landen die geen plaats hebben in een traditionele Valenciaanse paella?

Als u wilt een authentieke paella voor te bereiden, net als je zou vinden geserveerd in een Valenciaans restaurant, dan moet je vermijden met inbegrip van een van de volgende tien ingrediënten:

Chorizo: Een traditioneel Spaans ingrediënt, maar dat heeft geen plaats in paella. Dit is het ingrediënt dat Jamie Oliver in heet water liet vallen toen hij het in zijn paella-recept opnam, en niet in het gerecht mag worden opgenomen.

Peas: Veel recepten zullen peas in paella om kleur toe te voegen aan de al levendige gerecht, maar eigenlijk wordt dit beschouwd als een grote no-no. In plaats van traditionele paella zal groene bonen of boter bonen gebruiken om dezelfde textuur toe te voegen.

Ui: De meeste Spaanse recepten vragen om een gefrituurde ui als basis van het gerecht, maar paella is niet een van hen. Voeg geen uien toe aan je paella.

Het mengen van vlees en zeevruchten: maak je een vleespaella of een vispaella? Maak nu een keuze, want traditionele paella combineert nooit beide ingrediënten. Kies tussen het ene of het andere.

Beef: Hoewel je een hartelijke vleespaella kunt maken, mag dat vlees nooit rundvlees zijn! Kip, eend, konijn en zelfs varkensvlees zijn allemaal regelmatig opgenomen in de traditionele paella, maar rund vlees is nooit op het menu.

Wortelen: Zelfs als je een vegetarische paella maakt, betekent dat niet dat er enige reden is om af te wijken van het oorspronkelijke recept en extra groenten toe te voegen. Wortels, paddenstoelen, of andere extra groenten zijn niet welkom in een traditionele paella.

Voorraad: Het kan de kooktijd versnellen, maar geen echte Spanjaard zou voorbereide voorraad gebruiken in hun paella-recept. In plaats daarvan maakten ze hun eigen voorraad van de grond, met behulp van water, kruiden en specerijen.

Voedselkleur: De rijke kleur van de Spaanse paella komt van de saffraan die het bevat. Als je je handen niet op saffraan kunt krijgen dan ben je misschien verleid om gele voedselverf te gebruiken als vervanging, maar elke Spaanse dinergast zou het meteen opmerken!

Verkeerde rijst: Vermijd rijst met lange granen zoals basmati en probeer indien mogelijk je handen te krijgen op bomba, bahía of sénia rijst. Dit zijn de beste soorten rijst voor paella, en de soorten die een Spanjaard zou gebruiken.

Denk je aan een verblijf in Spanje? Misschien hou je van het idee om jezelf onder te dompelen in de traditionele Spaanse levensstijl en Spaanse recepten elke dag te koken? Wat uw droom ook is, wij kunnen u helpen. Neem vandaag nog contact op met ons team van lokale onroerend goed experts om meer te weten te komen over hoe we u kunnen helpen.