10 ingredientes que nunca encontrarás en una auténtica paella

No hay comida considerada más quintaesencialmente española que la paella. Es un plato sencillo que es increíblemente sencillo de hacer, siempre que pueda seguir la estricta receta española. La paella se hace en cientos de países de todo el mundo, pero a menudo se añaden ingredientes adicionales o se omiten ingredientes esenciales. Tanto para que se pueda dejar sintiéndose inseguro acerca de lo que una paella tradicional y auténtica debería parecer.

Entonces, ¿qué es la paella? ¿Y qué ingredientes deberías evitar incluir en el plato? Aquí está todo lo que necesita saber sobre paella:

¿Qué es Paella?

La paella es un plato tradicional español que se originó en Valencia y en noviembre de 2021 se le concedió estatus protegido en la región por su importancia cultural clave. En el mundo en general, la paella es considerada como el plato nacional de España, pero en el propio país es considerado un plato valenciano.

Paella toma su nombre de la palabra valenciana para pan frito. La paella se prepara en una tradicional pan de paella que es redonda, superficial y ancha. Tiene un mango corto en ambos lados. La paella también es popular en las otras zonas de cultivo de arroz de la costa mediterránea de España. Esto se debe a que la paella era originalmente la comida de los agricultores y los trabajadores agrícolas, lo que significa que contenía ingredientes baratos y fácilmente accesibles. El plato fue cocinado por los trabajadores agrícolas sobre un fuego de madera para la comida del almuerzo.

Si bien puede ordenar paella en toda España, lo encontrará en la mayoría de los restaurantes de la región valenciana debido a que es el plato oficial de la zona. La paella es tan popular en todo el mundo como es en España, pero en otros países se añaden a menudo ingredientes adicionales, lo que significa que la paella como usted sabe puede no ser verdadera a la receta española original.

Esto es algo que el chef británico Jamie Oliver sólo sabe demasiado bien: cuando incluyó una receta para su versión de paella en su sitio web en 2016, recibió críticas e incluso amenazas de muerte por incluir ingredientes que se desviaron de la receta tradicional, en particular el chorizo. Un comentarista escribió en el post: “Eliminar el chorizo. No negociamos con terroristas. Primera advertencia.” Este incidente fue referido como ‘puertas de Paella’ y pasó a hacer headlines internacionales. ¿La razón? Porque muchos valencianos están cansados de que su querido plato de la región esté cocinado de una manera que no honra la receta original.

El Gobierno de Valencia y la Junta de Turismo han trabajado arduamente para asegurar que la paella en la región se sirva correctamente y que la receta sea protegida. Ellos hacen esto para proteger el plato de “las distorsiones que podrían resultar del turismo de masas” y para salvaguardar “las profesiones tradicionales” asociadas con la fabricación de paella. Entonces, ¿cuál es la receta original? ¿Y qué ingredientes se incluyen comúnmente en la paella en el Reino Unido y otros países europeos que no tienen lugar en una paella tradicional valenciana?

10 Ingredientes a evitar en la tradicional paella española

Si quieres preparar una paella auténtica, al igual que encontrarías servida en un restaurante valenciano, entonces debes evitar incluir cualquiera de los siguientes diez ingredientes.

Chorizo: Un ingrediente tradicional español, pero que no tiene lugar en la paella. Este es el ingrediente que dejó caer a Jamie Oliver en agua caliente cuando lo incluyó en su receta de paella, y no debería incluirse en el plato.

Pimientos: Muchas recetas pondrán pimientos en paella para añadir color al plato ya vibrante, pero en realidad esto se considera un gran no-no. En su lugar, la paella tradicional utilizará granos verdes o granos de mantequilla para añadir la misma textura.

Cebolla: La mayoría de las recetas españolas requieren una cebolla frita como base del plato, pero la paella no es una de ellas. No añada una cebolla a tu paella.

Mezclando carne y mariscos: ¿Estás haciendo una paella de carne o una paela de marisco? Haga una elección ahora, porque la paella tradicional nunca combina ambos ingredientes. Elija entre uno u otro.

Carne de vaca: Si bien se puede hacer una paella de carne de corazón, esa carne nunca debe ser carne de vaca! El pollo, el pato, el conejo e incluso la carne de cerdo se incluyen regularmente en la paella tradicional, pero la carne no está nunca en el menú.

Carnes: Incluso si estás haciendo una paella vegetariana, eso no significa que haya ninguna razón para desviarse de la receta original y añadir verduras extra. Las zanahorias, los hongos o cualquier otro vegetal extra no son bienvenidos en una paella tradicional.

Stock: Podría acelerar el tiempo de cocción, pero ningún verdadero español utilizaría stock acabado en su receta de paella. En su lugar, ellos hacían su propio stock desde cero, usando agua, hierbas y especias.

Color de los alimentos: El color rico de la paella española proviene del zafiro que contiene. Si usted no puede obtener sus manos en el zafiro entonces usted puede ser tentado a usar colorante de alimentos amarillo como un sustituto, pero cualquier invitado de cena española se daría cuenta de inmediato!

Arroz equivocado: Evite arroz de grano largo como el basmati y, si es posible, trate de obtener sus manos en arroz bomba, bahía o sénia. Estos son los mejores tipos de arroz para paella, y los tipos que un español usaría.

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